安くておいしい！　南部の伝統菓子

2022.08.29

• サイゴン通信 •

安くておいしい！　南部の伝統菓子

安くておいしい！　南部の伝統菓子
中秋節（2022年は9月10日）を迎える9月になると、あちこちで月餅（Banh Trung Thu）がいっぱい！　満月に見立てた旬の銘菓とはいえ、毎年のことで食べ飽きた人は少なくないはず。かわりに今年は、ベトナム南部の伝統菓子を家族と楽しんでみてはいかが？

ピンク色のバナナ入り ！

バナナケーキ
Banh Chuoi Nuong

使うバナナは必ず「チューイスー／Chuoi Su」（別名チューイシム／Chuoi Xiem）。丸みを帯びた外見た目で、砂糖と熱を加えると果肉が色鮮やかな赤色に変色する

南部人にお馴染みのバナナ菓子。８時間ほど糖に漬けたバナナを薄いピンクになるまで炒める。細切りにしたバインミー、ココナッツミルク、卵、小麦粉を混ぜ、型に入れて焼いたらできあがり。

Information

バインクエー／Banh Que

住所：23 Nguyen Cong Hoan St., Ward 7, Phu Nhuan Dist.（通信販売のみ）
電話：090 960 5614
営業時間：7:00～17:00
休み：なし
Facebook: @banhquevn
ウェブサイト: https://banhque.vn

オウギヤシが多いアンヤン（An Giang）省発祥

パームシュガーのケーキ
Banh Bo Duong Thot Not

ベトナム語名「バインボー」の「ボー」は「牛／Bo」の意味だと言われることがあるが、実は、型のふちを這うようにゆっくり膨らむことから「這う／Bo」を意味する

　甘さ控えめ、もっちり食感のスポンジケーキ。煮つめたパームシュガーを冷まし、タピオカ粉、米粉、水、卵、ベーキングパウダーと混ぜて焼く。ココナツミルクにつけて食べると風味が増す。

Information

タンチャウパームシュガーのケーキ
Banh Bo Thot Not Tan Chau

住所：32 Co Bac St., Dist. 1
電話：093 362 1444
営業時間：7:30～22:00
休み：なし
Facebook: @banhbothotnottanchau1

柔らかくもちもち、緑豆の香り

“豚皮”ケーキ
Banh Da Lon

普通とは異なり、ロールして切った「豚皮のロールケーキ／Banh Da Lon Cuon」。緑はパンダンリーフ、紫は「ラーカム／La Cam」の葉で着色する

豚の三枚肉のような見た目からこう呼ばれているが、“皮”はタピオカ粉と米粉、“脂身”は緑豆から作られている。1層ずつ蒸して作られ、柔らかくもちもちとした弾力がある。

Information

ココケーキ／COCOCake

住所：18E Tran Quang Dieu St., Dist. 3
電話：(028) 66 759 900
営業時間： 7:30～20:30
休み：なし
Facebook: @Daloncococake
Instagram: @banhbocococake
ウェブサイト: https://cococake.vn

華やかな色は、すべて植物由来

キャッサバの“蚕”餅
Banh Tam Khoai Mi

カラフルな餅の色付けに使われているのはパンダンリーフ（緑）、ナンバンカラスウリ（オレンジ）、ラーカム（紫）など。ゴマやココナッツオイルと一緒に食べる

ココナッツロングに覆われた細長い見た目からこう呼ばれる。おろしたキャッサバをタピオカ粉、ココナッツミルクと合わせ、色付けして蒸し、細切りにしてココナッツロングをまぶす。

Information

ベップシウシウ／Bep Xiu Xiu

住所：225 Ba Hat St., Ward 4, Dist. 10
電話：070 700 3811
営業時間： 9:00～17:00
休み：なし
Facebook: @bepxiuxiu109

中国由来でソックチャン（Soc Trang）省の名物

バインピア
Banh Pia

上部にはメ―カーの焼き印が押されていることが多い。人気の餡は、ドリアン（Sau Rieng）と塩漬け卵（Trung Muoi）。塩漬け卵が入っていないベジタリアン向けのタイプもある

　17世紀にベトナムにやってきた中国・潮州人の月餅が由来とされる菓子。伝統的なバインピアは、小麦粉の薄い皮を幾層にも重ね、緑豆とラードで作った餡が入っている。

Information

クエホームメイド／Que Homemade

住所：19 Nhieu Tu St., Ward 7, Phu Nhuan Dist.
電話：090 812 8486
営業時間：8:00～22:00
休み：なし
Facebook: @quehomemade

香り高い南部の「バインドゥック」

パンダンリーフの“スジ”餅
Banh Duc Gan La Dua

緑と白がマーブル状に混ざっている断面の見た目から「スジ／Gan」餅と呼ばれる。食べる時にココナツミルクとパームシュガーのソースをかけ、炒りゴマを振りかける

　パンダンリーフを使うのが南部流。タピオカ粉と米粉、砂糖をココナッツミルクで溶いて二分し、一方には挽いたパンダンリーフを加えて、もう一方はそのまま茹で、合わせて蒸し上げる。

Information

ヤーフック／Gia Phuc

住所：754 Nguyen Trai St., Ward 11, Dist. 5
電話：093 774 8838
営業時間：9:00～22:00
休み：なし
Facebook: @giaphuc.banhtruyenthongviet
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