【ホーチミン市•今日のごはんは、どっち気分？】
「牛たん居ザック木村屋 / Gyutan izack Kimuraya」

撮影・文／杉田憲昭（GRAFICA）自家製醤油とわさびで頂く牛たん好き店主おすすめ牛たん刺身

酒の肴として合わせやすいよう薄切り仕立てに。あっさりとしながらも旨みたっぷり。18万VND

低温調理でじっくり火入れ牛タン本来の旨さ際立つ牛たんロースト

ボリューム満点の看板メニューで23万VND。ジューシーなタンに粗挽きの黒コショウが味を引き締める 居酒屋×スナックの新形態気軽に飲める牛タン専門店

１日７食限定の「牛たんメンチ」14万VND。1980年代の歌謡曲が流れる店内はカウンター席のみ

「漢の食材店木村屋」や「焼肉酒房やきまる。」などを通じて、ホーチミン市在住日本人の食を支える木村勇雄さん。そんな彼が「自分が客として通いたい店」をコンセプトにオープンしたのが「牛たん居ザック木村屋」だ。2022年3月の開店以来、居酒屋とスナックをミックスさせた居心地の良い空間で、こだわりの牛タン料理を気軽に楽しめると人気も上々。そこで、おすすめの品を木村さんに選んでもらった。まずは鮮度抜群のタン元を使った「牛たん刺身」。食感や風味を損なわないようマイナス２℃で保管したタンを、みりんやザラメ砂糖を加えた自家製合わせ醤油でいただく。さっぱりとした口当たりだが深い旨みが広がり、素材の良さをストレートに楽しめる。タン元のサシ入りの部位のみを使った「牛たんロースト」も人気の一品だ。低温調理器で約6時間かけ下処理を施した塊肉を、厚手のフライパンで表面を香ばしく焼き上げる。舌の上でとろける柔らかさと際立つ肉の甘味に、ついお酒が進むこと確実だ。その他、サクサクの衣の中から肉汁があふれる牛タン100%の「牛たんメンチ」や、あっさり味の「牛生たん先煮込み」などもある。食材店が営むだけに素材の質は折り紙つき。旨いつまみとお酒を求め、ふらり立ち寄ってみてはいかがだろう。

Promotion / プロモーション

「スケッチを見た」と伝えると、ドリンクが１人１杯無料に。2022年6/1（水）〜6/30（木）まで