【サイゴン通信】
ホーチミン市内で、ベトナム全国グルメの旅!

ベトナム料理は、それぞれの地方に特徴があり、食材も調理法もバラエティ豊か。ハノイのある北部エリアから、フエやダナンの中部、ホーチミン市周辺やメコンデルタ地域のある南部まで、全国の郷土料理をサイゴンで味わい尽くそう!
掲載内容は取材時点の情報です。 店舗等の都合や現地事情により内容が異なる場合があります。

ベトナム全国の味を、南部の人の好みにアレンジ

クアンブイオリジナル Quan Bui Original 全国各地の郷土料理を、とくにベトナム南部の人の味に合わせた甘めの優しい味付けに仕上げている。鮮度の良い食材を使い、健康に配慮して、「うま味調味料などの使用は極力控えている」。「鶏肉の蜂蜜ソース煮/Ga Sot Mat Ong」(9万9000VND)、「海老と豚バラ肉の煮付け/Tom Rim Ba Roi」(12万9000VND)など、家庭の味を楽しめる。
「海老のココナッツ蒸し/ Tom Hap Nuoc Dua」(300g)19万VND。ココナッツウォーターで5分ほど蒸した海老は甘く香りもよい。日本人に人気のメニューの1つだ
住所:19 Ngo Van Nam St., Dist. 1 電話:(028) 3829 1515 営業時間:7:00~23:00 (L.O) 22:30 Facebook: @quanbuirestaurant Instagram: @quanbui_restaurant ウェブサイト: www.quan-bui.com※ほか市内に3店舗

ベンタイン市場裏のフエ料理処

クアンナムヤオ Quan Nam Giao 1995年の創業以来、路地裏にあるカジュアルなフエ料理店として有名。フエ出身の店主タン(Thanh)さんのレシピを20年以上も守り続け、タンさんの話すフエ訛りのベトナム語や内装で、フエにいるような気分を味わえる。「フエ料理なら何でも美味しい」というベトナムで人気の一品は、「焼肉の米粉クレープ/Banh Uot Thit Nuong」(5万VND)。
「特製ブンボーフエ/Bun Bo Hue Dac Biet」8万8000 VND。シトロネラとフエ産のアミエビの塩辛マムルック(Mam Ruoc)、豚足、牛肉、豚と蟹のつくね入り
住所:136/15 Le Thanh Ton St., Dist. 1 電話: (028) 3825 0261 営業時間:8:00~21:00 (L.O) 20:50 Facebook: @QuanNamGiao

中部ビンディン(Binh Dinh)料理をデリバリーで

チョン婆さんの中部特産 Dac San Mien Trung Ba Tron ビンディン省の特産品店で、2016年からオンラインのみで始め、2018年からは店舗が登場。「揚げ春巻き/Cha Ram Nguyen Con」(500g14万5000VND)などの料理はデリバリー対応のみで、ビーフジャーキーやスルメ、ハムやソーセージなどの商品は店頭でも購入できる。「緑豆餡の黒餅/Banh It La Gai」(10個5万VND)などの伝統菓子もある。
米粉を蒸した「バインベオ/Banh Beo」(1kg)13万VND。マグロのでんぶやピーナッツをトッピングするのがビンディン流。詳しい作り方はウェブサイト参照(ベトナム語)
住所:8/38 Binh Bo Linh St., Ward 25, Binh Thanh Dist. 電話:090 670 0953 営業時間:7:00~21:30 Facebook: @dacsanbinhdinhbatron ウェブサイト: www.binhdinhfoody.com

田舎にいる気分でメコンデルタ料理に舌鼓

ベップニャールックティン Bep Nha Luc Tinh メコンデルタ出身のトゥイ(Thuy)さんが、自分のレシピで店を始めて4年。故郷の味を懐かしく思って店を訪れる人々が多いため、店の雰囲気から料理の盛り付けまでメコンデルタ風にこだわる。「豚肉の角煮/Thit Kho Tau」(22万VND)など単品の他、南部民謡の名前を冠した5品セット「リーケーオチャーイ/Ly Keo Chai」(2人前、111万VND)などもある。
人気料理は、揚げた豚肉、エビ、白ごまなどと混ぜる「ココナッツの芯のサラダ/Goi Cu Hu Dua」21万VND。柔らかな木の芯を食べるために、ココナッツの木を切るのがメコン流
住所:37 Nam Ky Khoi Nghia St., Dist. 1 電話:(028) 3915 3999 営業時間:10:00~22:00 (L.O) 21:30 Facebook: @bepnhaluctinh ウェブサイト: http://bepnhaluctinh.com
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