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【Recipe 10】白だしx電子レンジでできる
和風・洋風の茶碗蒸し

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材料:和風2人分、洋風2人分 【玉地】 白ワイン ......................................................20ml 水 ...............................................................640ml 白だし .........................................................80g 卵 ...............................................................4個 【和風】 シイタケ ......................................................2個 ホウレンソウ ................................................1束 鶏ササミ ......................................................50g エビ ............................................................2匹 青ネギ ワサビ 【洋風】 ミニトマト ...................................................4個 インゲン ......................................................2本 生サーモン ...................................................2切 パセリ .........................................................3g アサリ .........................................................10個 オリーブオイル .............................................3ml 黒コショウ
Recipe ①沸騰した湯で、ミニトマトとインゲンを10秒茹で、トマトの皮をむく。シイタケは3秒湯通し、ホウレンソウは5秒茹でて一口大に切る。サーモンと鶏ササミを一口大に切り、エビの皮を剥く ②パセリ、青ネギをみじん切りにする ③沸騰した湯に塩少々(分量外)を入れ、エビとサーモンをさっと茹でる ④鍋にアサリと水200mlを入れ、貝が開くまで茹でる ⑤【玉地】④の煮汁に水300mlと白ワインを加え、白だしと溶き卵を合わせて混ぜる ⑥茶わん蒸しの器の半分まで⑦の卵液をいれ、電子レンジ(300W)で5分加熱する ⑦⑥に和風、洋風それぞれの具材を入れる。卵液を追加し、電子レンジ(300w)で5分加熱する ⑧和風は青ネギとワサビ、洋風はパセリ、オリーブオイルと黒コショウで仕上げる
Point ①卵を溶くとき、卵をだしと合わせる時は、泡が立たないよう優しくまぜる。泡が出たらすくっておく
Chef Ryo 福岡出身、料理一筋25年。「2012年世界料理オリンピック」(ドイツ・エアフルト)で金メダル受賞。2016年にベトナムに拠点を移し、手頃価格で本格和食が楽しめる「トーキョーデリ/Tokyo Deli」の総料理長として活躍中。
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