【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
ベトナム伝統の雰囲気の中
全国の名物料理を本場の味で
「エスエイチガーデン / SH Garden」

山椒漬け豚の首肉の炭火焼き Nong Heo Uop Mat Khen Tay Bac Nuong Than

「山椒漬け豚の首肉の炭火焼き／Nong Heo Uop Mat Khen Tay Bac Nuong Than」29万5000VND。西北部の伝統的な調味料で漬け、バーベキュー専用の炭で焼く

「田ガニスープ／Canh Cua Dong」17万5000VND。北部の村の年配者に教わったレシピで、田ガニとツルムラサキ、ヘチマ入り。白ナスの漬物と一緒に

「バナナの揚げ春巻き／Cha Gio Chien Chuoi」19万5000VND。シャムバナナを野菜と海鮮ソースと混ぜて揚げた一品。バナナの甘い香りが広がる

「本物の味」の再現を徹底精巧な盛り付けも大切に

シェフのギエム（Quach Van Nghiem）さんは、ベトナム北部出身。ハノイで飲食専門を学び、ゲーアン（Nghe An）省の海鮮料理店に勤務。17年前の創業時にエスエイチガーデンに入社、10年にわたり料理長を務める

アオザイ姿の店員に案内されて階段を上がると、開放的な「エスエイチガーデン」の世界が広がっている。店内に飾られた編み笠ノンラー（Non La）、スタッフのアオザイやアオババ（Ao Ba Ba）姿、高い天井ではシーリングファンが回っている。インドシナ建築をベースにした温かみが感じられるデザイン、木製テーブルと観葉植物、壁一面に描かれたベトナムの象徴、蓮の花…。目抜き通りのドンコイ通り沿いに、こんな広々としたベトナム料理店があるのだ。ベトナム全国の「おいしいもの」で構成されたメニューは、馴染みあるものから珍しいものまでが揃う。創業時から務めているシェフのギエムさんは、各地の味を忠実に再現するため、その土地の食材や調味料を取り寄せ、現地で学んだレシピで料理を仕上げることを徹底している。北部の「山椒漬け豚の首肉の炭火焼き」に欠かせない山椒は、かならずカオバン（Cao Bang）省産から持ってくる。中部料理の「ゆで豚と酸っぱいマムトム/ Thit Luoc Mam Tom Chua」なら、酸味のある海老の発酵調味料をフエ（Hue）から仕入れるといった具合だ。野菜はダラットの自社農園で育てられた新鮮なものばかり。さらに盛り付けも抜かりなく、人参とトウガラシを使った花など、飾り切りの技術と完成度も見ものだ。

Promotion / プロモーション

「スケッチを見た」と伝えると、「山椒漬け豚の首肉の炭火焼き」が40％割引。3/1（火）～3/31（木）まで

SH GARDEN 住所：26 Ho Huan Nghiep St., Dist. 1 電話：(028) 6685 3322 営業時間：10:00〜21:00 (L.O)20:30 休み：なし Facebook:@shgardenhcmc Instagram:@shgarden_official