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【Recipe 08】おろしポン酢でさっぱり！
シーバスときのこのホイル焼き

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材料（4人分） シーバス（フィレ） ......................................................1匹分塩 ..............................................................................4g 万能ネギ .....................................................................3g 胡椒 ...........................................................................1g 大根 ...........................................................................50g 小麦粉 ........................................................................5g 七味 ...........................................................................3g オリーブオイル ............................................................30g シイタケ .....................................................................100g エノキ ........................................................................100g シメジ ........................................................................100g シソ ...........................................................................3g ソース用醤油 ...........................................................................50g 出汁昆布 .....................................................................5g 酢 ..............................................................................40g 鰹節 ...........................................................................10g みりん ........................................................................20g ライムジュース ...............................................................5g

Recipe ①【ソース】すべての材料を混ぜ合わせる。冷蔵庫で１日寝かせて、濾す ②皮目に切り込みを入れ、塩・胡椒で下味をつける。小麦粉を薄く振りかける ③フライパンにオリーブオイルを引き、中火でシーバスの表面を3分ずつ、焦げ目がつくまで焼く ④シイタケ、エノキ、シメジ、刻んだシソをアルミホイルにのせ、塩と胡椒を少々ふりかける。バターをちぎり入れ、シーバスをのせる。 ⑤ホイルの包み方：半分に折り、魚を崩さないように右下の手前から10回ほどにわけて端を折り畳む ⑥200℃に温めたオーブンで15分ほど焼く ⑦大根をおろし、七味と混ぜる。①のソースと刻みネギを添える