ベトナムふしぎ発見！／しょっぱく甘く、豚肉入り!?／“全部入り“月餅のすゝめ

なじみのない複雑な味 ミックス月餅とは

ベトナムの大きな年中行事の1つである中秋節（Tết Trung Thu、旧暦8月15日）には、月餅（Bánh Trung Thu）を食べる習慣がある。 　 甘味と塩味が混在する伝統的なミックスタイプ「タップカム／Thập Cẩm」は、長年にわたりベトナム人に愛され続ける月餅の定番だ。中の餡は、果物の砂糖漬けやナッツなどに加え、ライムの葉、中華ソーセージのような香辛料の効いた甘じょっぱい赤色の腸詰め、さいの目切りしたラードの砂糖漬けも欠かせない。

世代から世代へ伝わる 親しみのある味わい

　 これらの餡の材料は、今でも馴染み深い伝統的なものばかり。ライムの葉は、お祝いのご馳走である茹で丸鶏に欠かせない素材で、かぼちゃの種やトウガンの砂糖漬けはベトナム正月の常連、蓮の実は結婚式を連想させる。だからこそ、頬張るとまるで1年を感じられるような風味が口の中で広がる。 　 また、貧しかった昔に腹の足しとなったラードや、ちょっと高級だった腸詰めは、大人たちが喜ぶ味わいだ。 　 ベトナムにおいて甘い味付けの肉料理は一般的なので、ミックス月餅の脂っこい食感や甘じょっぱい味わいは、それほど不思議ではない。塩漬けあひるの卵黄入りバージョンに至っては、月に見立てた黄身がさらにおいしさを引き立てる。国民的飲料の緑茶との組み合わせは相性抜群、格別なのだ。