29屋的　越南食卓／第53回

風邪気味のときは、半熟卵が良いとされる理由は？

一進一退のコロナ戦線が続いている全世界。うっかり風邪もひけないご時世なので、少々の不具合はガッツ＆予防していかなきゃならないわけだが、せっかくなのでホーチミン市では近年スーパーで容易に手に入るようになった「生卵」を活用していこうではありませんか、皆様！　もともと日本では、風邪を引いたら雑炊や卵酒などが病中食として推奨されてきているのだが、実はこれ、卵黄の持つ滋養だけが重宝されているわけではない。その秘密は、卵白に含まれている「リゾチーム」という殺菌酵素。喉や扁桃腺の腫れなど、熱の原因になる細菌の細胞壁を溶かして再生させないという特殊能力を持っており、それによって細菌は生きていけなくなって、「ぎゃー、死ぬー」というわけなのだが、さらにそれだけにとどまらない。「体の門番」こと白血球の免疫機能をアップする力もあり、とにかく獅子奮迅のガッツな戦いぶり。いいぞ、リゾチーム！　ありがとう、リゾチーム！　しかも「細胞膜を持たない人体には、何の悪影響もない」という優しさまで持ち合わせている。強いヤツほど、笑顔は優しいのだ。　ただし、そんなスーパー野郎にも1つだけ弱点あり。70度以上の加熱で、その効力がなくなってしまうので、ナマでなければ半熟で食べるべし。よって、雑炊を食べる直前で丼に落とし込んだり、ゆるゆると卵酒で燗するという先人の知恵は、大正解なのである。今月もガッツ！