【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
丸2日以上かけて完成させる
肉の旨味が凝縮されたパストラミビーフ
「ママセンス / Mama Sens」

ベトナムの食材で生み出す 創造性の高い地中海料理 フランスのミシュラン星付きレストランでヘッドシェフを務めていた双子のプルセル（Pourcel）兄弟によって発案され誕生した地中海料理レストラン「ママセンス」。ヘッドシェフを務めているドン・ホアン・ナム（Dong Hoang Nam）さんが、一押しの3品を紹介してくれた。 「新メニューのパストラミは、24時間塩漬けにした牛肉を36時間真空調理して、旨味をしっかりと閉じ込めました。それからさらに約5時間スモークして完成させているので、豊かな風味を楽しめます」 パストラミの塩気を引き立てる、まろやかな卵黄のピューレとクスクスと合わせて食べよう。　 また、「ホタテのガーリック煮込み、ライムビネグレットソース添え」も新メニューの1つだ。 「食欲をそそるガーリックの香りと、酸味の効いたビネグレットソースとの組み合わせが絶妙です。緑のきれいな色合いにも注目してみてください」 既存のメニューの中では、日本人には馴染み深い食材をメインに使用した「カツオのたたきと茄子の紫蘇酢和え」が人気という。 「軽く炙った新鮮なカツオを、レモンとマスカルポーネチーズのペーストに付けてどうぞ。意外な組み合わせと思われるかもしれませんが、実は相性は抜群なんですよ」 紫蘇酢でさっぱりと和えた茄子は、箸休めにもぴったり。和と洋の掛け合わせが面白い逸品だ。

Promotion / プロモーション

本誌を掲示すると、アラカルトメニューが10％OFF。2021年4/30（金）まで

ママセンス／Mama Sens 住所：16 Thao Dien St., Thao Dien Ward, Dist. 2 電話：(028) 7305 0042 営業時間：7:00～23:00 (L.O.)22:00 Facebook:@Mamasens ウエブサイト:http://mamasens.com