【サイゴン通信】10月が旬のキノコ！　ヘルシーで美味しいキノコを食べよう

日本では10月15日は「キノコの日」。ベトナムでキノコといえば炒め物や鍋が定番だが、ほかにも、天ぷら風にしたり、スープに入れたりとさまざまな調理法がある。食物繊維が豊富でヘルシーなキノコを思う存分味わえる、多種多様なキノコ料理を紹介しよう。　掲載内容は取材時点の情報です。店舗等の都合や現地事情により内容が異なる場合があります。

ヘルシーでベジタリアン向けのキノコスナック

ドライキノコ Kho Nam Khanh Tam ほんのりとしたしょっぱさが楽しめる、乾燥させた「エリンギ／Nam Dui Ga」。便秘解消に効果的な食物繊維が豊富といわれるエリンギの歯ごたえが楽しめる。

25gのパック（3万5000VND）のほか、50gの瓶詰め（11万VND）も販売しており、お土産にもびったり。ティキ（Tiki）などのオンラインショップでも販売している

Sieu Thi Thuan Chay 住所：17/27 Le Thanh Ton St., Dist. 1, HCMC 営業時間：10：00～24：00

ココナッツの殻に入ったシイタケと鶏肉のスープ

チキンとキノコスープ Sup Nam Ga Xe シイタケと鶏肉、卵などが入った温かいスープ。見た目をユニークに、かつ美しくしたいと、ココナッツの殻を容器に使っている。食べ進めていくとほんのり香るココナッツの甘味が特徴的だ。

1品7万9000VND。シイタケは細かく千切りにされ、スープの甘味が苦味を調和してくれるので、シイタケが苦手な人でも比較的楽しみやすい。ボリューム満点なので2人でシェアできる

Rosie Garden 住所： 17/27 Le Thanh Ton St., Dist. 1, HCMC 営業時間：10：00～24：00

隠れた路地にあるビーガン朝ごはん

焼きキノコのバインミー Banh Mi Nam Nuong シャキシャキとした「ヒラタケ／Nam Bao Ngu」をバーベキュー風に調理し、バインミー（Banh Mi）に挟む。一緒に入れる香草が持つ辛味と相性がよく、焼肉を食べているような食感が楽しめる。

1品2万5000VND。路面店のお土産ショップの店内を通り抜けていくと、バインミーの販売カートが見える。「フーディー／Foody」などの配達サービスも利用できる

Nha Hang Chay Thien Y 住所：36 Tran Quy Cap St., Ward 11, Binh Thanh Dist., HCMC 営業時間：【バインミー】16：00～21：00

香りも味も楽しめるシャキシャキとした揚げ物

バター揚げのヒラタケ Tripwriter Hotel 「ヒラタケ／Nam Bao Ngu」をバターでカリカリに揚げ、熱々の前菜として提供する。バターの香りが濃厚で、一口噛むと、こってりと濃厚な甘味が口の中に広がる。

1皿7万5000VND。ほかにも「ヒラタケのレモングラス蒸し／Bao Ngu Hap Xa」（7万5000VND）やキノコ鍋などベジタリアン料理を豊富に提供している。5区にも1店舗あり

Buddha Chay 住所：31 Dang Tat St., Dist. 1, HCMC 営業時間：10:00～21:00

歯ごたえのあるキクラゲが主役のさっぱりサラダ

キクラゲのサラダ Goi Nam Tuyet ヌオックマム（Nuoc Mam）をかけ、千切り香草「ザウザム／Rau Ram」と一緒に白キクラゲの酢漬けサラダを口に運ぶと、甘さと酸味が融合された味とシャキシャキ食感が味わえる。

1皿３万5000VND。ベトナムのえびせんべいにのせて食べる。食欲増進のため、よく前菜として食べられ、低カロリーで美肌効果もある白キクラゲはベトナム女性に人気

KVegetarian - Restaurant & Café 住所：20/15 Phan Dang Luu St., Phu Nhuan Dist., HCMC 営業時間：9：00～21：00

1㎏8000万VNDの高級キノコがある!?

世界で最も高価だとされているキノコは、トリュフである。黒色でユニークな香りが特徴的だ。2017年にイタリアのアルバ市で開催された白トリュフの国際オークションでは、トリュフの価格が新記録を更新し続け、850gの白トリュフに7万5000ユーロの値がついた。トリュフは地下に生え、訓練された犬によって見つけられる。人工栽培が難しいため希少価値が高く、高級食材とされている。ベトナムで取り扱われているトリュフはほとんどが輸入品で、あるハノイのレストランでは1㎏8000万VNDで販売している。