29屋的　越南食卓 ／第24回

皿飯のベスト汁物パートナー 29屋的にはカインチュアで決定！

さてさて、高級ベトナム料理店には、まず並ばない「平民食」を皿に山々と盛り付けて貪り食らう、コムビンザン。肉魚野菜、味の甘辛、油の濃厚、予算の貧富、ゴハンのカップサイズなどなど、その日の気分・体調・フトコロ具合に応じてのカスタムメイドなシステムがたまらない魅力で、読者の皆さんもそれぞれこだわりがあることかと存じますが、結構重要なのは、「その店の汁物が美味いかどうか」だと、私は思うのです。 日本の定食屋でも、「味噌汁の旨い店にはハズレが無い」と巷で言われるように、スープの塩梅が上手く調理できる料理人がいる店であれば、ゴハンの炊き方やオカズの味付けも、センスや気配りが如何なく発揮されているはず。逆に、スープを一口飲んで、野菜が泥臭かったり、舌が痺れるほど化学調味料がぶっこまれていたり、生ぬるくて油臭いだけだったら論外。しばらくは胸糞悪く過ごさなければならなくなってしまいます。 そこで、無難かつファンタスティックな選択肢として、メコンデルタ地方名物の辛くて酸っぱいスープ「カインチュア／Canh Chua」があれば、それを注文してしまえば良いでしょう。タマリンド、パイナップル、トマトの酸味と、ヌクマムの塩気、唐辛子の辛さ、川魚の出汁が濃厚に溶け合ったスープは、ゴハンにも麺にも合います。複雑な香りと風味が、暑さで鈍った感覚をも目覚めさせてくれる、まさに「皿飯のベスト汁物パートナー」！！最近ではホーチミン市やハノイでも結構ポピュラーなので、ガッツでお試しください。

【今月の言葉】食材＆弁当屋の店主。本業の傍ら、かつては「愛と勇気とほんの少しのお金」など本誌人気コラムを担当。本コーナーでは、ベトナム事情を踏まえて食卓にまつわる小ネタに切り込みます！