【ホーチミン市・食べ得セット】上品な旨味を余すことなく堪能コラーゲン豊富な「すっぽん鍋コース」［日本料理］

「すっぽん鍋コース」に追加で天ぷらも単品でオーダーできる。なお、酒類の持ち込みは720ml40万VND、900ml50万VNDとなっている。それ以上は予約時に相談を

2017年6月に2区タオディエンエリアの住宅街にオープンした完全予約制の日本料理店「天ぷら懐石花美」。メニューはコースのみで「蓮」（60万VND）、「桜」（80万VND）、「花美」（100万VND）の3種。四季のないホーチミン市にいながら、日本の四季を感じられる繊細で鮮やかな盛り付けも同店の特徴だ。店主の伊藤崇将氏自ら毎日市場に出向き、新鮮な食材を仕入れている。天ぷらのコースに加え、「すっぽん鍋コース」（1人120万VND、2人から注文可）が始まった。コースは「先付け3種」、「お造り3種」、「すっぽん出汁茶碗蒸し」、「すっぽん唐揚げ」、「すっぽん鍋」、「箸休め」、「〆の雑炊」、「水菓子」の全8品で構成。「コラーゲンが豊富で、滋養強壮などにも効果が期待できる栄養豊富なすっぽんをベトナムでもぜひ皆さんに食べてもらいたい」と、丁寧に下処理されたすっぽんはクセがないため、すっぽん料理が初めてという人でも食べやすく、上品な旨味を堪能できる。身は柔らかくプルプルの舌触りが特徴で、唐揚げはジューシーな仕上がりに。醤油ベースの味付けのすっぽん鍋は水菜、春菊、ネギなどの具材を使い、滋味深いスープは最後の1滴まで飲み干したくなるほど。野菜とすっぽんの旨味と栄養が染み出たスープを使った雑炊はコースが終わってしまうことが名残惜しくなってしまう贅沢な〆の１品だ。