【ホーチミン市・食べ得セット】素材の旨味が生きる繊細な味わい旬の鮮魚をいただく「おまかせセット3」［日本料理］

「獺祭」など、日本酒の仕入れに力を入れている。日本酒のほかワインや梅酒など酒類を豊富に取り揃える。個室も完備しているため、ビジネスシーンでの利用も多い

閑静なレーチーリエン通りに2018年4月にオープンした寿司店「カセン」。福岡県で修行を積み、ロサンゼルスに移住して寿司店を営む村田真二氏が寿司職人として携わり、カリフォルニアロールなどの“フュージョン寿司”ではなく、基本に忠実な寿司を提供することにこだわっている。ディナータイムに来店するのであれば、「おまかせセット3」（88万VND）を注文しよう。本日の刺身、握り寿司10個、手巻きが2本含まれ、「フランス料理のコースのように、握りと手巻きの味わいのバランスを考えて、提供する順番を重視しています」とオーナーのキム（Kim）さん。酸味がまろやかな自家製のポン酢で味付けされた刺身から始まり、淡白な味わいのタイやハマチ、次に脂が乗ったサーモンやビンチョウマグロ、いくらなどが供される。有明海産の海苔を使ったカニの手巻き、マグロのトロの手巻きで味の変化を楽しみながら、甘いタレの香りが食欲をそそる鰻、濃厚なフォアグラでコースは締められる。独自のレシピで調合した寿司酢は上品な味わい。人肌の温度のシャリが口の中でふわりほどけ、ネタの絶妙なコンビネーションで舌を楽しませてくれる。ランチタイムの「おまかせセット」（25万VND）は気軽に「カセン」の味が堪能できるため、初めての来店におすすめだ。