【サイゴン通信】ホーチミン市で各地の名物料理を食べ尽くそう！

国内で各地方の出身者が最も集まるホーチミン市。彼らは自分たちの食文化を持ち込んできたので、市内ではほとんどの地方の名物を見つけられる。その中にまだ日本人に知られていない、北部、中部、南部のお国の逸品を紹介！　

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北部ハイフォン市の有名なストリートフード蟹汁麺

バインダークア・ジーリー Banh Da Cua Di Ly 　米粉にサトウキビの汁を練りこんで作られる赤色の麺と、厳選した蟹から抽出した汁がこの料理の肝。魚のすり身揚げやロット葉に包んだ豚ミンチなどのトッピングと合わさり、味わい豊かな一品だ。。

「蟹汁麺／Banh Da Cua」（6万9000VND）はボリューム満点。ハイフォン市の味を守りながら、サイゴンの人の口に合うように工夫しているという

住所：【2号店】138 Hai Ba Trung St., Dist. 1, HCMC　電話：(028) 3822 4724 営業時間：8:00～22:00 (L.O.)21:00 Facebook:Banh da cua Di Ly 138 ※ほか市内に1店舗

高原地帯で馴染み深い竹筒ご飯

クックタークックタック Cuc Ta Cuc Tac 中部高原の竹を使い炭火で焼くという、高原エリアの独特なご飯の炊き方。竹の中はもち米で、焼く前に入れる少量のココナッツジュースが、もっちりと噛んだときの甘味を演出している。

「竹焼きの米／Com Lam」2万5000VND。ごまやピーナッツを混ぜたものにつけて食べる。鶏の丸焼き（33万9000VND）と一緒に味わうのもおすすめ

住所：129 Tran Huy Lieu St., Ward 8, Phu Nhuan Dist., HCMC　電話：093 792 9121 営業時間：10:30～23:00 (L.O.)22:30 Facebook:@ cuctacuctacgataynguyen

メコンデルタ地方のドンタップ（Dong Thap）省の自慢の麺料理

ジーナムサーデック Di Nam Sadec トマトとベトナム醤油「ヌックトゥーン／Nuoc Tuong」のソースを弾力のある麺にかけ、豚のハツ焼きなどが盛られている。つけ汁は別に提供され、干しイカなどで取ったダシの甘さが味わえる。

ホーチミン市での開店は去年だが、1988年から地元で運営し、30年来の経験によって信頼できる「フーティウサーデック／Hu Tieu Sa Dec」（4万5000VND）

住所：83D Bui Thi Xuan St., Dist. 1, HCMC 電話：090 266 4448 営業時間：7:00～23:00 (L.O.)23:00 Facebook:@quandinamsadec

中部ダラットで絶対見かける定番おやつ

ダラットフード Dalat Food 本店で特別に使用する米を挽き、溶き卵と混ぜたものを、油を使わず加熱して調理する。つけダレは魚醤「ヌックマム／Nuoc Mam」にネギ、豚ミンチ、細切りマンゴーが入ったもの。

「バインカン／Banh Can」と呼ばれている。卵入りは2万VND、うずら卵入りは2万5000VNDで提供。ニャチャンにも似ている料理があるが、中身にエビ、肉などもある

住所：214/19/19 Nguyen Van Nguyen St., Dist. 1, HCMC 電話：091 863 4961 営業時間：16:30～21:00 (L.O.)21:30 Facebook:@godalatquan

中部クアンガイ省の名物はライスペーパー料理

コークエンスークアン Co Quyen Xu Quang ネギ、小エビなどをのせて蒸す「バインウット／Banh Uot」をバリバリに焼いたライスペーパーで挟んだ料理。手で割ってカタクチイワシから作られた魚のタレにつけて食べる。

噛みごたえのある「バインダップ／Banh Dap」（3万9000VND）のほか、クアンガイ省にしかないシジミに似た貝料理や中部風春巻きも提供

住所：74 Ho Bieu Chanh St., Ward 11, Phu Nhuan Dist., HCMC 電話：086 906 7434 営業時間：9:00～21:00 (L.O.)21:00 Facebook:@coquyenxuquang

全国の食材が揃うホーチミン市

紹介したレストランでは地元から仕入れた食材を使っていることが多いが、ホーチミン市内で各地の食材を手に入れることもできる。中部のクアンナム、クアンガイ省産製品を多く置いているタンビン（Tan Binh）区の「ホアおばあさん市場／Cho Ba Hoa」や、北部から来た人が大勢集う「ターおじいさん市場／Cho Ong Ta」などで、その地方の食材を多く見つけられる。地方出身者がホーチミン市の食文化を多様で幅広いものにしており、食に関しては“小さなベトナム”といっても過言ではないかもしれない。