【ハノイ通信】オリジナルの工夫を取り入れた驚きの伝統料理チャーカー

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平鍋で炒められ、油っこくない

新“チャーカーラーヴォン” The New “Cha Ca La Vong” フランス大使館や高級レストラン、ホテルで経験を積み、国内外のコンテストで受賞を果たしたズオン・ハーイ・アイン（Duong Hai Anh）氏が手掛けた料理。骨が少なく風味の良いラン魚（Ca Lang）にガランガル、レモングラスなどで下味を付けてから焼く。食欲を高める酢、砂糖、魚醤ヌオックマム（Nuoc Mam）、唐辛子を程よく混ぜたタレと、ブン、風味さわやかなハーブを合わせて口に運ぼう。 15万9000VND（税別）。魚の旨みと風味豊かなタレ、新鮮なブンが生み出す多様な味が舌を満足させてくれるはず。ほかにも創造的なベトナム伝統料理が揃う

ザ・ティーアート／The T-Art 住所：46B Bat Dan St., Hoan Kiem Dist., Hanoi 電話：(024) 3875 4646 営業時間：10:00～14:00 / 17:00～22:00 (L.O.)21:45 Facebook:@theTart46BatDan

ハノイの伝統料理とメキシコ料理を融合

チャーカータコ Chaca Taco アジアとヨーロッパの美味を絶妙に組み合わせた料理で知られる「マッドソサエティー」。料理の世界に深い興味を持ち、各国を旅行した韓国人店主のキム・ソヨン（Kim Soyeon）氏オリジナルの「チャーカータコ」は、チャーカーの焼き魚と野菜をメキシコのタコスでいつも使われるトルティーヤで包んだ。魚の旨さと炒め野菜の甘味が驚くほど調和した印象的な一品だ。 「チャーカータコ」13万VND++。ヌオックマム、ライム、唐辛子などを合わせたタレと、シソなどベトナムの新鮮なハーブが一緒に提供される

マッドソサエティー／Mad Society 住所：4F, Somerset West Point, 2 Tay Ho St., Tay Ho Dist., Hanoi 電話：0166 509 6060 営業時間：6:00～24:00 (L.O.)【料理】22:00、【ドリンク】24:00 Facebook:@MadSocietyHanoi

もうなくなったハノイ料理を復活させたシェフによる

チャーカータンキー Cha Ca Tan Ky 伝統料理を深く調べたシェフの創造的な料理。魚を上手に薄く切り、ディルなどのハーブを巻き、豚バラ肉で包み、焼く。魚の旨味とハーブのさわやかな風味が口の中に広がる。 「チャーカータンキー」（12万VND）は普通のチャーカーと同じく、たっぷりのディルとネギに、油を少々入れてフライパンで炒めよう

ハンソン1871／Hang Son 1871 住所： 56 Ngo Thi Nham St., Hai Ba Trung Dist., Hanoi 電話：(024) 3633 5656 営業時間：10:30～23:00 (L.O.)22:00 Facebook:@hangson.1871

3種の魚つくねが味わえる

チャーカータムホア Cha Ca Tam Hoa ガランガルなどで味付けた魚、ハーブのロット（Lot）葉で巻いた豚挽き肉と魚のすり身、豚の薄い脂肪で包んだ魚のすり身の3種を用意。ネギやディルが入った平鍋で油で炒めて、食べよう。 テレビ番組『ベトナムマスターシェフ』に登場した料理人による「チャーカータムホア」（2人前27万5000VND）。伝統的な「旧市街風チャーカー／Cha Ca Pho Co」（1人前13万VND）もある

ジャディンビービー／Gia Dinh BB 住所：114 Bui Thi Xuan St., Hai Ba Trung Dist., Hanoi 電話：(024) 6278 3557 / 092 457 8868 営業時間：10:00～15:00 / 17:00～22:30 (L.O.)21:30 Facebook:Gia dinh BB – Vietnamese Fusion Cuisine ※ほか市内に1店舗