【ホーチミン市・お国の逸品】海老の香り豊かな、フエの“もちっ”とおやつ故郷から仕入れた素材で、本場の味を再現［西洋・各国料理］

色彩豊かなランタンが幻想的な、ベトナム料理店「デンロン」。フエ出身の店主クアン（Quang）さんのお母さんのとっておきレシピで作る「フエ米餃子の海老／Banh Nam Goi La Don」（6万5000VND）は、フエでは家庭おやつの大定番だ。 米粉にタピオカと小麦粉を混ぜた粘り気のある生地に、刻んだ海老と豚肉をのせる。海老はフエのフオン（Huong／香）川で獲れた香り豊かなもの。南部にはない“ヨン”の葉で隙間なく包み、15分ほど蒸したら出来上がりだ。バナナの葉でも代用できるが、「風味が異なるのでフエから毎週仕入れる」そう。海老の塩気が生地に馴染み、素朴でほっとするフエの味を楽しんで。 この定番レシピに「ベルゴ」が加えた工夫は、鮮やかな緑が食欲をそそるベトナムの花野菜「イエライシャン／Hoa Thien Ly」。この花のわずかな苦みが加わることで、飽きのこない味わいに仕上がっている。一切れ手に取ると、意外なほどずっしりとしたボリューム感に思わずにんまりしながら、大口を開けて全部一緒にほおばろう。 “外側はパリパリ中はもちもち”の「フエのクレープ／Banh Khoai Hue」（8万5000VND）。たっぷりの油で揚げているが、脂っこさはなく食べやすい

特 典	本誌提示で会計より15%OFF。 2017年8/1（火）～8/31（木）まで

Den Long Restaurant 住所：130 Nguyen Trai St., Dist. 1, HCMC 電話：093 318 0316 営業時間：10:00～22:00(L.O.)22:00 Facebook:@denlongrestaurant