【サイゴン通信】酉年を迎える2017年、希少種「ドンタオ鶏」を食べよう！

ハンユーンクアン（Hang Duong Quan） 住所：32–34 Ngo Duc Ke St., Dist. 1, HCMC 電話：091 968 8448 営業時間：9:30～24:00 (L.O.24:00) 料金：1羽（約3Kg）200万VND～（料理は最低4品。3～4人分） ウェブサイト：http://hangduongquan.com

一品目：お酒に合う！　ドンタオ鶏皮

鶏皮のレモンの葉炒め Da Ram La Chanh ドンタオ鶏は鱗が多く、皮や毛を丁寧に洗う必要があるため、普通の鶏なら15分で1羽を洗えるところ、足だけでも1時間以上かかるそう。１羽からとれる皮の量は300gほど。脂肪分が少なく、分厚くプリプリ＆ジューシーな食感が特徴だ。レモンの葉の香りで風味が増す、必ず食べておきたい一品。 お酒に合う北部風の「ゆで鶏皮の炒め米あえ／Da Tron Thinh」や、甘酸っぱい南部風の「鶏皮サラダ／Da Tron Goi」など、他にも鶏皮を使った料理がある

二品目：旨味が凝縮された美味しい肉を、伝統的な食べ方で

“偽犬”蒸し Thit Hap Gia Cay 他の鶏肉よりも肉の割合が多く、旨味が凝縮された弾力のある肉質が特徴だ。北部伝統の犬肉料理を、鶏肉で代用しアレンジした偽犬蒸しは、ヘクソカズラの葉（La Mo）、ガランガル（Cu Rieng）などの香草や薬味と一緒にライスペーパーで巻き、発酵海老ペーストのマムトム（Mam Tom）のタレで味わう。 原産地フンイエン省から購入した、重さ３kg以上の鶏を使用。栄養たっぷりのドンタオ鶏肉は、うつ病予防、疲労回復、風邪予防などに良いとされる

三品目：鍋でお腹をいっぱいにしよう！

唐辛子入り鶏鍋 Lau Ga Dong Tao Ot Hiem 鶏肉と唐辛子との組み合わせは、ベトナム料理でお馴染みのレシピの１つ。頭、首、手羽などの各部位をまとめて鍋で調理する。鶏骨から煮たコクのあるだしと、小さな青唐辛子のさっぱりとした辛味が魅力だ。まずお碗に卵麺（Mi Trung）を入れ、きのこと野菜をたっぷりのせたらスープをかけて食べる。 鍋料理の種類は多く、「イモと鶏肉の煮込み／Ham Khoai Xo」もおすすめ。内臓部分は「鶏モツの唐辛子レモングラス炒め／Long Ga Xao Xa Ot」が一般的

四品目：最も価値のある部分「足」！

鶏足の漢方煮 Chan Ga Tiem Thuoc Bac ドンタオ鶏の特徴である太く恐竜のような足は、最も貴重な部位だ。鱗をキレイに取り除いた後は、成人女性の手首ほどの太さになる。蒸す、焼くなどの調理法のほか、レンコン、ナツメなど約7種の漢方生薬で30分以上煮込む「鶏足の漢方煮」が最も人気だという。2本の足を３～４人でシェアできる。 ドンタオ鶏を選ぶポイントは足の状態。「肉の足／Chan Thit」、「龍の鱗足／Chan Vay Rong」などの種類があり、「鶏足の酒漬け／Ruou Chan Ga」も貴重な薬酒だ

卵は食用以外にも、温めて育てられる！　好みの月齢のヒヨコも買える

ドンタオ鶏の卵 Trung Ga Dong Tao 普通の鶏卵より大きくて白いのが特徴で、値段は１個5万～８万VNDと、通常の鶏卵の10倍以上！　人工孵化させて育てる目的で買われることが多く、食用の卵は量は少ない。 ホーチミン市で有名なドンタオ鶏ファームの1つ。フンイエン省の純血種のほか、その他の鶏のヒヨコを販売。ペット用（Ga Kieng）に購入したい人はぜひ