【ハノイ通信】酉年の2017年幕開けは、地鶏料理に舌鼓！

揚げおこわで囲まれていることから、こんな名前に

“逃げられない鶏” Ga Khong Loi Thoat 香り高い柑橘系の葉「モックマット／Moc Mat」や、山椒の仲間「マックケン／Mac Khen」など、北西地方の独特な香辛料で調味した鶏を、まずは丸焼きに。これを、ウコンで色づけされた蒸したもち米で包み、丸ごと油で揚げる。干し海老、豚ひき肉、魚醤ヌオックマム（Nuoc Mam）、コショウなどを煮詰めた南部風の濃厚ダレ「ホークエット／Kho Quet」につけて味わおう。 39万VND。スタッフが丁寧に切り開いてくれる。数人で囲む「鶏鍋／Lau Ga」（35万VND）も人気。メニューは写真付きで注文しやすい

クアンクエー／Quan Que 住所：146 Hao Nam St., Dong Da Dist., Hanoi 電話：(04) 6687 9191 / 6674 9191 営業時間：9:00～14:00 / 17:00～24:00 (L.O.)22:00 Facebook:@MenuQuanQue

健康にいい伝統的な漢方スープ

烏骨鶏のスープ Ga Ac Tan 皮も肉も骨も黒い烏骨鶏「ガーアック／Ga Ac」は脂肪が少なく、タンパク質や鉄分を多く含み、伝統医学では貧血や低血圧の治療に役に立つとされる。200〜300ｇほどのひな鳥を、エネルギーを補い、胃腸を整える漢方生薬「党参（トウジン）／Dang Sam」をはじめとする天然生薬でじっくり柔らかく煮込んだ一品。ほろ苦さと優しい甘さ、肉の旨みがスープに溶け込んでいる。 1人前5万5000VND。なんとコカコーラ缶に鶏とスープを入れて保温している。揚げパン「バインミーザン／Banh Mi Ran」（5000VND）と一緒にどうぞ

ガータンマイフオン／Ga Tan Mai Huong 住所：12 Hang Cot St., Hoan Kiem Dist., Hanoi 電話：(04) 3927 1703（ベトナム語） 営業時間：6:00～24:00 (L.O.)23:00

寒い冬の朝にピッタリの、旧市街にある人気店

鶏肉フォー Pho Ga 米麺フォーの上に柔らかく茹でて細切れにした鶏肉をのせ、ワネギとコリアンダーで風味を添える。旨味のある熱々の鶏スープを注いだら完成。熱いうちに食べよう。 3万VND。小麦の生地をカリカリに揚げた「クアイ／Quay」（4個5000VND）と一緒にどうぞ。卓上に置かれた唐辛子や酢などの調味料で自分好みの味に整えて

フォーガーダックビエット／Pho Ga Dac Biet 住所：1 Hang Dieu St., Hoan Kiem Dist., Hanoi 電話：090 322 7004（ベトナム語） 営業時間：6:00～13:00（売り切れ次第終了）

竹編みのお盆でサーブされる大皿料理

鶏肉料理７品の盛り合わせ Met Gaa 茹でた鶏肉とモヤシなど野菜の和え物、鶏肉の蜂蜜焼き、鶏おこわ、鶏肉の塩炒め、蒸し鶏などが１度に味わえ、見た目のインパクトも抜群。数人でシェアしよう。 1羽の鶏を7品の料理で楽しめる4～6人用のセット（45万VND）。安全性が高い農場から仕入れる質の高い地鶏のみを使用。随時新メニューが登場する

ガーメット／Ga Met 住所：114 A1 Giang Vo St., Ba Dinh Dist., Hanoi 電話：11:30～14:00 / 17:30～24:00 営業時間：6:00～13:00（売り切れ次第終了） (L.O.)22:00 Facebook:Ga Met – 114.A1 Giang Vo