【ホーチミン市・食べ得セット】なつかしさ広がる定番牛丼ここにあり。生卵を粗めにからめいざ実食！ Annz［日本料理］

100年の歴史があるアヘン精製工場の跡地に建つ、オープン6周年を迎えた「杏」。カジュアルな雰囲気と街中の雑踏を感じさせない静かな立地とがあいまって、日本人はもちろん、ベトナム人や欧米人で賑わっている。 数多くそろうメニューの中でも、「牛丼セット」（16万VND+）は常連客だけが知る裏メニューで、「日本人にとってなつかしい定番の牛丼を再現しました」と日本人オーナーシェフ。こだわりは、赤身と脂身のバランスが良いアメリカ産牛肉をあえて叩いて薄く伸ばし、細かくほぐすこと。そうすることで、つゆとからみやすくなり、口に運んだときのご飯とのまとまりがよくなるそう。また、「杏」特製調味料を加えたつゆで具材を煮立たせる際は、まずタマネギを入れて甘みを出し、歯ごたえを残さずにしっとりと仕上げるのが杏流だ。 シェフおすすめの食べ方は、まずは生卵をお椀に割り入れ、しょうゆをさっと一回し。牛丼の真ん中にくぼみを作って卵を落としたら、「ぐちゃぐちゃとかき混ぜずに、ざっくりと粗めにからめるのがポイント」。生卵が牛肉にとろ～りとからみ合い、すき焼き感覚でご飯、具材とのハーモニーを楽しめる。 また、アラカルトメニューで人気の香港風しょうゆ焼きそば「香港　油皇炒麺」を11月限定でセットメニューとして提供してくれるので、ぜひお試しを。 香港で10年の経験をもつシェフならではの一品。焦がしじょうゆの香ばしさが病みつきに

特 典	本誌提示で、「香港　油皇炒麺セット」（13万5000VND+）が 注文できる。2016年11/1（火）～11/30（水）まで

Annz 住所：74/10A Hai Ba Trung St., Dist. 1, HCMC 電話：(08) 3822 2757 営業時間：11:00～14:30 / 17:30～22:30 (L.O.22:00)