【ハノイ通信】秋になったらぜひ食べたい！　緑のもち米「コム」料理

見た目はシンプルでも隠れた工夫がいっぱい。ハノイの秋を象徴する逸品

コム Cốm まだ青い稲から採ったもち米を水に漬け、水面に浮かび上がってくる質の悪いものを取り除く。フライパンで炒った後、足で杵を踏むタイプの木造の臼を使って挽く。市販品は薄っぺらい米型で、普通は蓮の葉で包まれている。米の形を残したまま薄く仕上げるには臼で挽く際の力加減がポイントとなるが、機械がない時代には手作業で行っていたため丸１日を要したそう。 ハノイ人がその質の高さを認めるヴォン村（Lang Vong）のコム（100g3万VND）は、調理をせずそのまま食べるのがベスト。バナナと一緒に楽しむ人も多い

ダックサンハノイ／Dac San Ha Noi 住所：153 Xuan Thuy St., Cau Giay Dist., Hanoi 電話：097 711 2182 営業時間：6:00～21:00

ちょっと珍しい、コム入り豚肉のつみれ揚げ

チャーコム Cha Com コムと豚肉を混ぜ、薄く丸い形にして熱い油で揚げる「チャーコム／ Cha Com」。揚げ豆腐などと、塩漬けにしたエビを発酵させた「マムトム／ Mam Tom」に付けて食べることが多い。 チャーコム1個、揚げ豆腐3個、米麺「ブン／Bun」とマムトムのタレが付いた「ブンダウマムトム／Bun Dau Mam Tom」は、1人前2万5000VND。チャーコム単品は１個1万VND

ブンダウゴックダーチンヒエウ／Bun Dau GocDa Chinh Hieu 住所：4 Ngo Gach St., Hoan Kiem Dist., Hanoi 電話：094 950 5735 営業時間：7:00～22:00 (L.O.)22:00

天然の素材を繊細な味のスイーツにレベルアップ！

コムサオ＆コムのチェー Com Xao & Che Com ココナッツジュースをコムに注ぎ炒める「コムサオ／ Com Xao」（3 万VND）。砂糖が入っていないので、素材本来の甘さがそのまま味わえる。もちもち感を決めるのは、水分と炒め方次第なので、細かな気配りが必要だ。コムサオと柔らかく煮込んだ新鮮な蓮の実、タピオカなどをミックスしたぜんざい「コムと蓮の実のチェー／Che Sen Com」（2 万5000VND）は、一碗で秋の味を満喫できる。 炒めコムは甘みが強い既成品ではなく、手作りのココナッツミルクにつけて食べる。別添えのチェー用の氷を好みで入れるのもよし

スアナイ・チェー＆チャー／XUA NAY. che&tra 住所：60 Hang Than St., Hoan Kiem Dist., Hanoi 電話：(04) 3715 1822 営業時間：11:00～22:30 (L.O.)22:00 Facebook: @xuanay.chetra

優しい甘みが、ベトナム茶の微かな苦みとベストマッチ

バインコムサオ Banh Com Xao コムが柔らかくなるまできれいな水に4 時間ほど漬け、砂糖、ココナッツの果肉と一緒に炒める。香りが良く優しい味が特徴。小さめなので１人で２～３個は食べられそう。 数十年間の歴史がある老舗店の「バインコムサオ／Banh Com Xao」（6000VND）。秘伝のレシピを守り、材料を厳選している。小さな店なのでテイクアウトのみ対応

クアークエ／Qua Que 住所：1A Dinh Liet St., Hoan Kiem Dist., Hanoi 電話：(04) 3926 3598 営業時間：7:00～21:00