酒ツマ byダンディー5品目／茹で野菜のやみつきヌックマムソース

家庭料理「コークエット／Kho Quet」をヒントにした、茹で野菜を楽しく味わう一品。「クエット／Quet」は日本語で「こする」。最後の一滴まで野菜を鍋底にこすりつけて食べたことが名前の由来と言われています。芋焼酎のロックと一緒にどうぞ！

材料（2人分）
●お好みの野菜（オクラ、ニンジン、ダイコン、カリフラワーなど）	【ヌックマムソース】
●砂糖	大さじ3
●魚醤ヌックマム（Nuoc Mam）	大さじ3
●干しエビ（Tom Kho）	大さじ3
●干しエビを戻す湯	大さじ５
●シャロット（小さな紫タマネギ）	大さじ３
※普通のタマネギでも可
●ニンニク	２片
●豚バラ肉	100g
●トウガラシ、コショウ、顆粒ダシ	少々

作り方約40分

❶干しエビをお湯につけ、10分以上かけて戻す。戻し汁はとっておくこと。その間、砂糖をヌックマムに溶かす ❷豚バラ肉は脂身と赤身に分けて、どちらも小さめのざく切りにする ❸鍋に脂身を入れてカリカリになるまで炒めたら、1度取り出す ❹鍋に残った脂で肉の赤身部分と干しエビ、みじん切りにしたニンニク、シャロットを炒めたら、砂糖を溶かしたヌックマム、干しエビの戻し汁、トウガラシ、カリカリ脂身を加えて20分煮る