【ハノイ通信】ハノイでベトナム各地の名物麺を堪能しよう！

ハノイにフォーがあるように、ベトナムにはその土地ならではの麺料理がある。ここ数年、ハノイではご当地麺の人気店が続々登場。ハイフォン（Hai Phong）からホーチミン市まで各地の味を気軽に楽しめるのがうれしい。

秘伝のレシピが人気の理由。カオバン（Cao Bang）省名物の酸っぱい麺

フォーチュア Pho Chua 揚げた鴨肉や豚ばら、ソーセージ、レバーなどが入ったカオバン流フォー。タレは濃厚で甘酸っぱく、ミントと相性抜群だ。さつま芋チップとピーナッツの食感も楽しい。

「フォーチュア」（4万VND）は麺を除いて100％ホームメイド。本店のオーナーはカオバン省出身で、数十年前に祖父が作ったレシピをずっと受け継いでいる

Pho Chua Cao Bang Uyen Dop 住所：4 Nguyen Khang St., Cau Giay Dist., Hanoi 電話：098 395 6750 営業時間：6:00～21:00 (L.O.)21:00 Facebook: Dac San Pho Vit - Pho Chua Cao Bang Uyen Dop

日本の伊勢うどんのようなホイアン（Hoi An）名物料理

カオラウ Cao Lau うどん風の麺を少量の濃厚スープに絡めて食べる「カオラウ」（5万5000VND）。コシのある太麺に柔らかな豚肩ロース、カリカリ揚げ麺のトッピングと香草入りが定番だ。

17世紀、貿易のために多くの日本人が住み、今も当時の名残りを残す港町ホイアン。伊勢うどんに似た「カオラウ」は日本がルーツという説も

COMGA 住所：1 Cua Dong St., Hoan Kiem Dist., Hanoi 電話：(04) 3923 3728 営業時間：7:00～翌2:00 (L.O.) 翌1:30 Facebook: Comga2015

フエ風の優雅な空間で味わうクアンナム（Quang Nam）省の絶品麺

ブンボー Bun Bo 硬めの太麺に、具は牛肉、海老のつくねや豚足など全5種類。クアンナム省直送の調味料を使うなど中部の本格レシピを守っている。毎日自家製という新鮮なブンも人気だ。

具材全部入りの「ブンボーダイドゥー／Bun Bo Day Du」は4万VND。厳選したインテリアで高級感が漂う店内はもちろん、緑豊かな裏庭の席もおすすめ

Madame Lan 住所：301 To Hieu St., Cau Giay Dist., Hanoi 電話：(04) 3756 1133 営業時間：7:00～22:00 (L.O.) 21:15 ウェブサイト： www.madamelan.vn

3種の魚介を1度に楽しめるハイフォンを代表する一品

バインダークア Banh Da Cua 茶色い平麺はサトウキビの汁を練り込んだもの。スープは魚醤ベースであっさりだが、カニ出汁が利いて深い味わい。海老や魚介のつみれのほか野菜もたっぷり摂れるのが魅力。

通常タイプ（3万5000VND）のほか、牛肉入りの「特製バインダークア／Banh Da Cua Dac Biet」（5万5000VND）も。体温を下げると夏に人気の寒天入りジュース「タックガン／Thach Gang」は1万5000VND

Banh Beo Cho Do 住所：14 Nha Chung St., Hoan Kiem Dist., Hanoi 電話： (04) 6294 0600 / 098 430 9259 （日本語可）営業時間：10:00～22:00 (L.O.)22:00 Facebook: Banh Beo Cho Do

サイゴン風の味付け焼肉が人気のストリートフード

ブンティットヌオン Bun Thit Nuong 香ばしい豚肉のグリルや揚げ春巻き、パクチーなどとブンを添えダレとよく混ぜて食べる。塩味、辛味、甘み、酸味のミックスに、ニンニク風味が食欲をそそる。

冷たいベトナム茶付きで4万VND。肉の代わりに豆腐、野菜春巻きなどを入れたベジタリアン向け「ブンチャイ／Bun Chay」（3万5000VND）もおすすめ

Gon 住所：71 Giang Van Minh St., Ba Dinh Dist., Hanoi 電話：(04) 3237 3123 / 090 220 8813 （英語可）営業時間：11:00～22:00 (L.O.) 22:00 Facebook: Gon

麺の種類が本当に多いベトナム

　知名度の高いフォー以外にも、ベトナムには色々な麺がある。ややモチっとした細長い米粉の麺「ブン」や、クーゾン（Cu Dong）というカンナ科の根菜や緑豆から作る低カロリーの春雨「ミエン／Mien」、茶色く平らな米麺の「バインダー」など、地域によって素材も様々だ。近頃は、温かいスープを注いで食べる昔ながらの麺料理だけでなく、タレと和えて食べるタイプも登場。その他、便利なインスタントフォーやブンも、スーパーや市場などでよく見られる。