【ホーチミン市・お国の逸品】正統派フレンチに、シェフのアイデアをプラス。一皿に込められた細やかなこだわりを感じて コート・ダジュール［西洋料理］

「おいしい食事を囲んでおしゃべりが弾む、温かな時間を過ごしてほしい」とオーナー兼シェフのドン（Dong）さん。テーブルに並ぶのは、繊細なこだわりを散りばめた料理だ。おすすめは、皮目をパリパリに仕上げた「鴨の胸肉／Duck Breast」（41万5000VND）。合わせるのは発酵させたラズベリーのビネガーを使った特製ソース。生のラズベリーを使うよりも長く、ほのかな余韻を残すためなのだそう。もう1品は、ニジマスを使用した「スモークサーモン／Smoked Salmon」（20万5000VND）。燻製前に8種類のハーブや米とマリネすることで、一段深い薫りと味わいを堪能できる。 溶けるような口当たりの「ミニチョコレートケーキ／Mini Chocolate Cake」（16万5000VND）など、デザートも好評

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コート・ダジュール／Côte d'Azur 住所：12T3 Nguyen Thi Minh Khai St., Dist. 1, HCMC 電話：(08) 3911 5473 営業時間：11:00〜13:30 / 18:00〜21:30 (L.O.21:30) 休日：日曜