【ホーチミン市・お国の逸品】「イタリア料理と言えば、ピッツァにパスタ」そんな概念を覆す、髄まで味わうすね肉煮込み ペンドラスコ［西洋料理］

イタリア人マネジャー・マテオ（Matteo）さんのおすすめは、「ミラノ風仔牛のすね肉煮込み／Ossobuco alla Milanese」。骨付きのすね肉を、ニンジンやセロリ、白ワインなどと2～3時間かけて煮込むミラノの伝統料理で、サフランで色付けしたリゾットは、この料理に欠かせない相棒だという。口いっぱいに広がるパルミジャーノの濃厚なコクと、芯を少し残して“アルデンテ”に仕上げたイタリア米の食感をソースと絡めながら味わって。そして最後のお楽しみは、スネ肉の骨！　空洞からとろりと溢れる髄をナイフですくい取り、文字通り骨の髄まで味わい尽くそう。 明るい日差しが差し込むテラス席

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ペンドラスコ／PENDOLASCO 住所：87 Nguyen Hue St., Dist. 1, HCMC 電話：(08) 3821 8181 営業時間：11:00～22:00 (L.O.21:50) ウェブサイト：www.pendolasco.vn