【ハノイ・お国の逸品】土鍋でグツグツ、旨味が浸透したら食べごろたまに恋しくなる!?　家庭料理の「煮魚」 シーズンズ・オブ・ハノイ［ベトナム料理］

一軒家のフレンチヴィラで本格ベトナム料理を楽しめる「シーズンズ.オブ.ハノイ」。同店を訪れるベトナム人客の間で評判なのが、「煮魚／Ca Kho To」（11万9000VND+、税別途）だ。雷魚（Ca Loc）の皮や骨をとって食べやすい大きさに切ったら、魚醤（ヌオックマム／Nuoc Mam）やカラメル、コショウ、チオリなどを入れたタレに浸し、味がしみ込んだところで土鍋で煮たもの。家庭料理のひとつだが、１時間以上煮るなど、手間も時間がかかるため、今ではあまり作られないとか。チリがピリっと効いた、ちょっと濃い目の甘じょっぱいタレだけでも、ごはんがすすむ一品。

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Seasons of Hanoi 住所：95B Quan Thanh St., Ba Dinh Dist., Hanoi 電話：(04) 3843 5444 営業時間：11:00～14:00 / 18:00～22:00 休日：なし ※テト期間中も営業 ウェブサイト：www.seasonsofhanoi.com.vn