すぐウマ by ちぇり 2品目／薬味が決め手のレンコン鍋！

ベトナムの「蓮」にちなんだお鍋をご紹介。たっぷりの薬味を具材にからめ、野菜で野菜を食べる新感覚を楽しめるのがポイント。色んな味にアレンジでき、大人数の食事会に大活躍のメニューです♪

材料
【具材】
●レンコン、白菜、白ネギ、空芯菜などお好みの野菜
●厚揚げや豆腐
●キノコ類
●鶏肉・豚肉・魚介類などお好みで
【薬味】
●大根	1/2本
●青ネギみじん切り	5〜7本
●シソ	1〜2カップ
●パクチーなどお好みのハーブ	小1〜2束
●春菊	１束
●ニンジン	1本
●セロリ（茎と葉）	1本
●生姜	大2片
●その他、ニンニクや唐辛子など
【調味料】
●【A】豆チ醤、ベトナム風味噌（トゥオンデン／Tuong Den）または味噌、醤油など
●ライムなどの柑橘類

作り方 ⏰ 約20分

❶レンコンは皮を剥いて５〜８mmの厚切りにし、少量の酢（分量外）を入れた水に浸けておく。カットされた状態で真空パックされたものを使うと便利 ❷薬味は全てみじん切りにし、それぞれ別の容器に入れておく。大根はすりおろしでも可能 ❸通常の鍋と同様、具材を食べやすい大きさに切り、好み

の薄味の出汁で煮る ❹取り皿に調味料【A】から好きなものを入れ、薬味数種類と混ぜて自分好みの薬味ダレを作る。その際、少量の出汁を加えてのばす ❺煮えた具材に、薬味ダレをたっぷりとからめていただく ※薬味の目安は、4種類以上（もっと多くでもOK！）を各小さじ1杯ずつ混ぜるのがおすすめ。お好みで量や薬味の種類をアレンジしよう

1 Point !

薬味ダレの調味料に追加したいのが、ホーチミン市の場合、パークソン内のイオン・シティマートで買える台湾調味料「豆腐乳」！　旨味もコクもアップします。真空パック入りのカット済みレンコンは、レタントン通りのファミリーマートなどで販売されています。

主婦の知恵をつめこんだ”すぐウマ” by ちぇり＆大切な人と乾杯したくなる”酒ツマ” byダンディー。食に超貪欲な２人による、毎日の食卓や記念日に大活躍のお役立ちレシピを大公開します！ 今回のレシピ担当：ちぇり 出張料理、料理関連ライターを経て現在はホーチミン市グルメのブログを発信中ウェブサイト：http://eatvn.blog.fc2.com