【ホーチミン市・食べ得セット】一手間かけるのは美味しさへの心意気。90万VNDで味わい尽くす日本の味覚 寿司・割烹星野［日本料理］

「星野」コース料理は完全おまかせで、客の好みや食欲に合わせた和食と鮨を出す。４席のみのカウンター個室は予約が取れない日もあるほどの人気だ。 「サイゴンで手に入る魚や野菜にも旬があるんですよ」と星野料理長。市場や地方の漁港に足繁く通うからこそ、この街ならではの季節感が分かるという。 「使っているのは、地場で獲れる魚介や野菜のみ。どの料理にも当店ならではの一仕事をしているんです」。その完成度の高さから、ベトナム出張の度に訪れる客も多いそうだ。 “一仕事”は調味料にまで及び、酒やみりんを加えた煮切り醤油、完熟の柑橘類を使ったポン酢、蜂蜜で漬けたガリなど。仕上がりを想像しながら口に運べば、食べる楽しみがさらに広がる。 本日の刺身は、伊勢海老の炙り、サーモンの炙り、あおり烏賊、さわら。はたの刺身は昔ながらの煎り酒で。鯛の煮付けには、自家製にんにくの醤油漬けをトッピング。筍の煮付けは天ぷらに。とろとろに溶けるほど茹でたシャコで炊いた蝦蛄(しゃこ)飯。さらに好みの数だけ鮨を握る。 「いかにこの価格と内容で満足していただけるか、お客様との勝負ですね」。 お通し、みそ汁、デザートが付く「鮨（10貫）コース」と「刺身（5種）コース」（各30万VND）や、一品料理あり。来店前に電話予約がおすすめ。リクエストも気軽に伝えよう

特 典	『スケッチ』を見たと伝えて90万VNDコースを予約すると、芋焼酎「黒霧島」（900ml）を1組（1人〜）に1本無料サービス。ボトルキープ1ヶ月間。予約なしは生ビール1杯無料。2016年1月末まで。

寿司・割烹星野 住所：194D Pasteur St., Dist. 3, HCMC (SAIGON家２階) 電話：090 242 9839 営業時間：17:00〜Late