宝の山☆市場へ行こう／【最終回】黒もち米

ベトナム全土には2000ヶ所以上の市場がある。まさに庶民の暮らしを支えるワンストップ・ショッピングモールだ。ベトナムの市場を知り尽くした「市場探検家・チョーさん」が宝の山といえる市場で見つけた食材を紹介。

市場では、様々な種類の米が販売されている

ベトナムの主食は、なんといっても米。しかも、米が様々に形を変えて食事に入り込んできます。おなじみのフォーやブンなどの麺類、バインセオ、おこわ、それからライスペーパーやマカロニなどの加工品に至るまで、自覚せずに米を食べている毎日です。　　　 比較的ヘルシーといわれるベトナム料理ですが、米由来の糖分の取り過ぎ、つけダレ由来の塩分の取り過ぎには要注意。健康のため、発芽玄米や雑穀を日常に取り入れる工夫をしていきたいものです。食味が良く入手しやすいものに、「黒もち米／Nep Than」があります。白米２に対して黒もち米１程度を配合。通常より長めに４時間ほど浸水した後、普通に炊き上げます。黒々とした色に最初は少し抵抗感がありますが、よく噛むと白米とは異なる食感と深い滋味が楽しめます。また、白米より固いという特徴を生かして、リゾットやパエリアに使うのもおすすめです。

自作の黒もち米パエリア

ちなみに白米も産地によってグレードが異なり、私は北部、特にディエンビエン（Dien Bien）省あたりの米が、小粒で美味しいと感じます。市場で米を買うのは抵抗があるかも知れませんが、小石などの異物も少なく、ベトナム人の几帳面さが精米にも表れているなと感心します。　 さあ、宝の山、ベトナム市場の探検に出かけましょう！