ベトナムの激ウマ／調味料図鑑／【vol.11】Mam Tom Bac北部のマムトム

ベトナムに数ある「使える調味料」。毎回、１つのアイテム＆簡単レシピをフードアナリストちぇりが伝授！

塩漬けにしたエビを発酵させた「マムトム／Mam Tom」は、特に北部で親しまれる調味料。鼻を突き抜ける強烈な匂いが魅力です。インドネシアやタイなどの東南アジアのほか、中国や日本の一部地域でも似たものがあります。独特な匂いが苦手だと感じる人が多い中、ハマって大好きだという人も。豊富なアミノ酸を含み濃厚な旨みが味わえるので、１度はお試しを！

◎じゃがいものマムトム炒め

1. 細切りにしたジャガイモをたっぷりの水にさらす。 2. 油大さじ１、ニンニクのみじん切り１片、マムトム小さじ1/2を入れたフライパンを弱火にかける。 3. ザルにあげて水気を切ったジャガイモをさっと絡めるように炒め、仕上げに鍋肌からリンゴ酢小さじ1を入れて混ぜる。マムトムを熱すると匂いが充満するので要換気！

◎ズッキーニのマムトムソースがけ

1. ズッキーニの皮を縦に3～4本むき、食べやすい厚さに輪切りにする。 2. マヨネーズ大さじ１、マムトム小さじ1/2～1、レモンかライム汁を混ぜてマムトムソースを作る。 3. ソースをズッキーニにかける。おしゃれにデコレーションすると華やかな見た目に。 4.仕上げにチーズやオリーヴオイルを足しても◯。

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2015年8月号