ベトナムの激ウマ／調味料図鑑／【vol.10】Muoi Sa Rang 炒りレモングラス塩

ベトナムに数ある「使える調味料」。毎回、１つのアイテム＆簡単レシピをフードアナリストちぇりが伝授！

お料理にアロマにとベトナムで多用されるレモングラス。レモンに爽やかなグリーンを加えたような香りを楽しむだけでもリフレッシュでき、食べると胃腸の調子を整える効果もあるそうです。けれど、生のレモングラスの扱いは慣れない日本人にはなかなか難しいもの。そこで、こちらの調味料をご紹介！　ハーブソルト感覚で気軽に料理にお使いいただけます。

◎レモングラスマッシュポテト

1. 少し塩を入れたお湯でジャガイモ（約200g）をゆで、皮をむく。 2. マヨネーズ大さじ１、炒りレモングラス塩小さじ１をジャガイモが熱いうちに加え、潰しながら混ぜる。 3. そのまま食べても、塩揉みしたキュウリやタマネギ、ハムなどを加えてポテトサラダにしてもOK。その他、コロッケのタネにも使える優れもの！

◎レモングラスドレッシング

1. サラダ油：リンゴ酢：炒りレモングラス塩を2：2：1で混ぜてドレッシングを作る。リンゴ酢は、お好みの酢やフレッシュライムでも代用可。 2. キュウリやハムなどお好みの食材を切って、ドレッシングをかけて食べるだけ。 3. エビやイカ、鶏肉などをドレッシングと和えて約10分漬け込み、焼いて仕上げても◎。

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2015年7月号