【サイゴン通信】サイゴンっ子も大好き!／ ピータン料理

ピータン料理の王道

ピータン入り粥 Chao Trung Vit Bach Thao 多くの中華料理のレストランで食べられるピータン入りの粥。ホーチミン市でも特に人気のあるのは、5区の「ティエンファット／Tien Phat」という点心専門店。「ピータン粥」（4万3000VND／約240円）は、ピータン、ブタ肉、ショウガが入り、粥はトロトロで食べやすい。15年以上地域の人々から愛され、休日には市内中からお客が来店し、行列ができるほどの盛況ぶりだ。

平日は毎朝8時ごろが混むという。午後は営業していないので要注意

Tien Phat 住所：18 Ky Hoa St., Waｒd 11, Dist. 5, HCMC 電話 （08） 3853 6217 営業時間：5:30～12:30（L.O.12:30）

若者のおやつに大人気

ピータン包み揚げ Trung Vit Bach Thao Boc Ca Vien Chien ベトナム人の若者が集まる揚げ物専門店。ピータンを丸ごと魚のすり身に包んで揚げた1品、1つ2万VND（約110円）。夕方からの営業にもかかわらず、20時頃には売り切れとなるほど人気メニュー。店主のおばさんは「うちの品は質がいいよ!たくさんの人に食べてほしいから原価スレスレで提供してるわ」と自信満々。ほっかほかの包み揚げは、チリや甘い豆ソース「トゥンデン／Tuong Den」に付けていただこう。

ピータンの包み揚げの他にも「揚げワンタン／Hoanh Thanh Chien」など10種類ほどの揚げ物がいただける

Ca Vien Chien Bui Thi Xuan 住所：33A Luong Huu Khanh St., Dist. 1, HCMC 電話：(08) 3832 5699 / 090 946 8699 営業時間：16:45～21:30 (L.O.21:00)

栄養満点のカニスープ

ピータン入りカニスープ Sup Cua Trung Vit Bach Thao 持ち帰りにも便利な容器で提供してくれるカニのとろみスープ。ピータンのほか、鶏肉、ウズラの卵、溶き卵がたっぷり入り栄養満点だ。ベトナム人の間では、おやつ代わりに1杯、暑くて食欲がないときでも軽くいただけそう。とろみが効いておなかも膨れるのでダイエットにも効果ありかも。サイズは2種類あり、大は2万5000VND（約140円）、小は2万1000VND（約120円）。

パクチーが嫌いな人は抜いてもらおう

Soup Bong 住所：59C Mac Dinh Chi, Dist. 1, HCMC 電話：093 338 9735 営業時間：6：30～19：00 (L.O.18：45)

COLUMN : 旧正月料理の名わき役

ホーチミン市では、旧正月テト（Tet）になくてはならない、ピータンに甘酢で漬けたらっきょうと干し小エビを添えた1品。この3点セットは市場でも簡単に手に入り、テトの来客をもてなす時に、すぐに出せるおいしい料理として重宝される。酒やご飯のお供としてもベトナム家庭で人気だ。ただし、スーパーなどで購入したピータンは強烈なニオイを発する生、もしくは半生が混ざっていることも。そんな時は、茹でることでニオイの軽減ができる。

ピータンは、スーパーマーケットで4個入り2万VND（約110円）ほど