2015.04.18

ベトナムの激ウマ／調味料図鑑／【vol.7】Nước Mắm Pha Tỏi Ớt ヌック チャム

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ベトナムに数ある「使える調味料」。毎回、１つのアイテム＆簡単レシピをフードアナリストちぇりが伝授！
nuocmam 揚げ春巻きや、魚介類の揚げ物を食べる時によく出てくる、魚醤ヌックマムを使ったベトナムではポピュラーなつけダレ、ヌックチャム。自作しているレストランも多く、店によって味が違うようですが、既製品も何種類か出ているので、ご家庭ではそれを使って手軽にベトナムの味を楽しみましょう。ヌックマムに砂糖、トウガラシやニンニクなどの薬味入りなので手間が省けます。

◎蒸しナスのヌックチャム和え

IMG_87641.ヘタを取り、包丁で縦に2本筋を入れたナスを洗い、水気がついたままラップで包む。 2. レンジで５〜７分加熱。全体が柔らかく、皮の色が褪せた感じになれば頃合い。 3. 少し冷めたら皮を剥き、適当な大きさに切ってヌックチャムをかける。 ※焼きナスで作っても美味しくできるのでオススメ

◎白身魚の南蛮風

IMG_87751. 塩コショウした切り身の白身魚に片栗粉をまぶし、キツネ色に揚げる。 2.ヌックチャム、酢、水を大さじ１ずつ混ぜ、揚げた白身魚に絡める。 ※白身魚の他にイカやエビ、鶏肉等でも美味しくできます。また、使用する酢はお好みの物でもOKだが、リンゴ酢を使うと爽やかな仕上がりに。

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