宝の山☆市場へ行こう／【第６回】 干しシイタケ＆エビ

ベトナム全土には2000ヶ所以上の市場がある。まさに庶民の暮らしを支えるワンストップ・ショッピングモールだ。ベトナムの市場を知り尽くした「市場探検家・チョーさん」が宝の山といえる市場で見つけた食材を紹介。

食材にも調味料にもなる便利な干しエビ

市場の乾物売場をのぞくと、豊富な種類の乾物に出会います。干しシイタケ（Nam Dong Co Kho）と干しエビ（Tom Kho）は、その代表格。 シイタケは傘が開き過ぎていない肉厚のものがベスト。日本に比べると格安なので、最高のものでも財布を気にせずに選べます。もちろん、日本へのお土産にも最適。 干しシイタケはヒダのホコリを取るため、軸を下にして１０分くらい水につけ、水を換えて一晩、十分に戻します。グアニル酸たっぷりの戻し汁と醤油で優しく煮ます。タケノコ、豚肉、レンコンなどと一緒に煮付けてもおいしいですね。 水に戻して柔らかくした干しエビは、炒め物、煮物等、何にでも使える便利な素材。この干しエビをミルサーで粉砕しておくと、ダシがほしい時にさっと使えて便利です。ミルサーはコーヒー豆や粒コショウを挽くのにも便利なので、日本から持参したい電化製品の１つですね。 さらに小エビを乾燥させ、味付けした干しエビ、Tep Khoという乾物もお土産に便利。スナックのようにそのまま食べて良し、炒め物にふりかけて良しの掘り出し物です。

ピンク色の外観が印象的なホーチミン市のタンディン教会（Nha Tho Tan Dinh）のそば、タンディン（Tan Dinh）市場にも数軒の乾物屋がある

さあ、宝の山、ベトナム市場の探検に出かけましょう！