note.028／やわらか餅／Bánh Dẻo

米粉に砂糖を加えて練り上げた昔ながらのお菓子。さまざまな色を付けて模様を作るため、昔は子ども達の目を楽しませたという。基本は、米粉、砂糖、少量の油と香料だが、その加工の手軽さから最近は押し型に入れて花模様を付けたり、中に餡を入れて饅頭型にしたり、月餅の皮として使ったりと変形バージョンも多数。現在、このシンプルな味わいは子ども達にはあまり人気がないようだが、年配の人々は懐かしいと言ってお茶請けにしているよう。