ベトナムの激ウマ／調味料図鑑／【vol.2】 Muối Tôm エビ塩

ベトナムに数ある「使える調味料」。毎回、１つのアイテム＆簡単レシピをフードアナリストちぇりが伝授！

ベトナムでは果物につけて食べることが多い「エビ塩」。エビの漁獲量世界トップ５に入る国ならではの調味料かと思いますが、今回はこれを「エビの美味しさがしっかり入った旨味塩」と捉えて、料理に応用してみました。メーカーによってチリの入った物などがあり、多少の違いはありますが、エビ好きと言われる日本人には、活用のし甲斐のある調味料です。

◎エビ塩冷や奴

超簡単・スピーディに作れる一品。メインの味付けはこの味塩だけ。ネギやショウガ、ベトナムらしくパクチーなどの薬味を使ってバリエーションを楽しみましょう。 1. 良く水を切り一口サイズに切った豆腐１丁につき大さじ　１程度のエビ塩をふりかけます。 2. 好みの薬味を添えてどうぞ。

◎エビ塩茶漬け

エビには、甘味系アミノ酸のグリシンという旨味成分がタップリ含まれているので、お湯を注ぐだけで良いお出汁が味わえます♪ 1. お茶碗一杯分のご飯にエビ塩大さじ1/2をふりかけ、　熱々のお湯を注ぎます。 2. 海苔、ワサビ、ゴマ等があればお好みで。

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2014年11月号