ベトナムの激ウマ／調味料図鑑／【vol.1】 Nước mắm ヌックマム

◎生野菜の簡単ヌックマム浅漬け

ヌックマムの匂いを和らげる方法の一つ、「酸味を加える」を利用。日本では昆布に頼る旨味部分の役割をヌックマムは既に含んでいます。 1. 適度に皮を剥き切った野菜（キュウリ、大根など）
　100gと、ヌックマム・ライム汁（リンゴ酢等も可）
　各小さじ1をビニールに入れて揉む。 2. 冷蔵庫で30分以上寝かせたら出来上がり。

◎カレーにヌックマム

ヌックマムの匂いを和らげる方法「加熱する」の中でも部屋に匂いが残りにくい使い方。タイカレーなどサラサラのカレーの方が解りやすいですが、日本のカレールーを使ったものにも深みが出ます。 1. ルーやカレー粉投入後、4～5人分に対して大さじ
　１からお好み量のヌックマムを入れる。 2. 全体が馴染むよう、弱火で煮込む。