note.026／キハダマグロ／Cá Ngừ Vây Vàng

ベトナムで多く出回るキハダマグロ。ベトナム語ではカツオと一緒に「カーグー／Ca Ngu」と呼ばれる他、マグロの総称「カーグーダイズオン／Ca Ngu Dai Duong」とも呼ばれる。カツオは血合い部分が太く、色も黒味がかった赤だが、マグロは身が赤い。味が薄いのでヅケにしてヅケ丼や、山芋があればヅケの山かけがいいだろう。軽く下味を付けて分厚く切り、バターソースを効かせたマグロのステーキや、フライにしてタルタルソースで食べるのも美味しい。