note.022／手長ダコ／Bạch Tuộc

ベトナムでは、あまり食べる習慣がなかったタコだが、最近ホーチミン市ではイイダコ料理が流行中。新鮮ならば生で薄切りにして刺身やタコしゃぶを。下ごしらえは、たっぷりと塩をかけて揉み洗いしてぬめりを落とす。ビール瓶などで足が楕円形になるくらい叩くと柔らかくなる。簡単なので皮は剥いた方がよい。足先は細いので、軽く湯通しして醤油とみりんのタレに一晩漬けると、酒のつまみに最適。卵は美味だが、内臓は毒がある場合があり、避けること。