ホイアンの隠れた名産品、ピリ辛チリソースに注目

ホイアン名物は鶏飯「コムガー／Com Ga」、ライスペーパーの重ね煎餅「バインダップ／Banh Dap」、麺料理「カオラウ／Cao Lau」と数あれど、実はそれらを引き立てる名脇役のチリソース「辣椒醤（ラァジャオジャン）／Ot Tuong」は、日本人にはあまり知られていない。

ホイアンの元祖と言われる辣椒醤

「No.5」の愛称で人気の辣椒醤。約100年の歴史を誇り、代々の女将のみに受け継がれた秘伝のソースだ。最初に濃い甘みを感じた後、しっかりと辛さがあるかと思えば、後味は甘いという不思議な味。どんな料理にも合い、インスタントラーメンにひとすくい入れただけでコクが出て違った味わいに。１度使うと虜になる。

「No.5」は創始者の愛称「５番目の姉さん（Co Nam）」から来ている

Ot Tuong Trieu Phat 住所： 41 Nguyen Thai Hoc St., Hoi An 電話：(0510) 386 1816 営業時間：8:00 ～21:00 日本語のメニュー：小1万4000VND（約70円）、大6万VND（約300円）

ベトナム人に人気の地元の味

ホイアン旧市街にあるジエンマイ（Gieng May）市場の調味料専門店が作っている辣椒醤。歴史は10年程と浅いが、市場内の各所の食堂でも使われていて、まさに地元の味といえる。甘みの後にちょっと辛味があり、少し油っぽいので、油を除きながら使うと良い。

数ある中部名物の中でも、特に発酵系調味料マムカー（Mam Ca）などの塩辛さと合う

Hang Gia Vi Do Thi Hong 住所： Cho Gieng May, 1 Tran Phu St., Hoi An 電話：(0510) 386 2762 営業時間：7:00～19:00 日本語のメニュー：小4000VND（約20円）、中8000VND（約40円）

新鮮な唐辛子が味の決め手

チエウチャウ＝潮州の名を持つ辣椒醤。創業約４０年の同店のこだわりは、新鮮な唐辛子を使うこと。新鮮でないと旨みのある辛さには仕上がらないからだとか。店の玄関には日本語で「特産チリホイアン」と書かれている。

現在は２代目に製法が受け継がれている

Tuong Ot Trieu Chau 住所：56 Nguyen Thai Hoc St., Hoi An 電話：(0510) 391 0690 営業時間：00～21:00 日本語のメニュー：小１万2000VND（約60円）、中３万5000VND（約170円）

軽い酸味と甘みがポイント

いかにも辛そうな見た目だが、食べてみると意外にそうでもなく、むしろ酸味があり、さっぱり。魚醤ヌックマム（Nuoc Mam）で味付けされた炒め物に足すと、味がキリッと引き締まる。

上記辣椒醤以外の商品も販売している

Ot Tuong Hoi An Quang Nam 住所：43 Nguyen Thai Hoc St., Hoi An, Quang Nam 電話：(0510) 386 2851 営業時間：9:00～20:00 日本語のメニュー：小１万VND（約50円）、中２万VND（約100円）

COLUMN :料理を引き立てる名脇役

漢方薬の輸出が盛んだったホイアン。今でも何軒もの漢方薬店が残る。その漢方の調合技術を応用して作られたのがこの辣椒醤だという。ホイアンの食堂では必ずといっていいほど置かれていて、自家製の辣椒醤も多い。メイン料理を引き立てる名脇役ともいえる存在。ぜひ食べ比べをして自分好みの味を探してみよう。