note.021／カマス／Cá Dán (Mối)

１０月頃から出回り、１２月頃からが旬で型も大きくなるが２５ｃｍ程度が味が良い。カマスはなんと言っても塩焼き、開いた一夜干しが美味しい。ベトナムでは天然塩が安価で簡単に手に入るので、調理をする時にぜひ使いたい。ただ、結晶化している天然塩は振り塩には向かないので、１度土鍋やフライパンを使って弱めの中火でゆっくりと乾煎りする。粗熱を取ってから、ミル（ミキサー付属の小さいもの）を使って粉末にすると使いやすいのでお試しを。