2014.02.14

• 知ったかベトナム豆知識 •

note.020／伊勢海老／Tôm Hùm Gai

伊勢海老002 伊勢産ではないが「伊勢海老」。偽装でも誤表示でもなく正真正銘イセエビ科の海老で、ニャチャン名産「錦海老／Tôm Hùm Bông」とは区別される。近年、漁獲量も減り値段もかなり上がったが、ベトナム中部に来たら食べておきたい。活けで売られているので刺身で。冷水で締め、エビミソを醤油で溶いてタレにすると格別だ。レストラン等では３００ｇ以下の小ぶりの物を単純に蒸してもらおう。甘みがあり、プリっとした食感にヤミ付きになる。