ベトナム中部で楽しめる旧正月のおやつたち

グエン（Nguyen／阮）朝時代に宮廷料理が発展したこともあり、伝統的な茶菓子の種類が豊富なベトナム中部。普段でも手に入るものもあるが、旧正月近くには、スーパーに旧正月向けの菓子コーナーが開設される。

クアンガーイ（Quang Ngai）省代表・ベトナム版雷おこし

ポンっと膨らんだもち米をショウガ砂糖で繋いだ菓子。収穫したもち米を乾燥させ、じっくりと煎り上げてからショウガ砂糖のシロップに漬ける。型で成型したのち、さらに軽く焼き上げれば完成だ。さっぱりした甘さとさくっとした食感は、ベトナム版の雷おこしといったところか。

クアンナム（Quang Nam）省代表・黒糖モチ

外見からでは食べ物なのかすら分からないバイントーは、サトウキビから作った黒糖に近い砂糖が主原料のモチだ。モチ米を粉にし、砂糖とショウガを混ぜ、バナナの葉を敷き詰めた型に入れる。それを２時間以上蒸し、冷まして作る。できたては柏モチのような食感が楽しめる。

クアンナム省代表・プチホットケーキ

タコ焼き器のようなくぼみのある鉄板で焼いた、直径５cmほどのかわいいケーキ。小麦粉が高価だった時代は米粉を混ぜていたため、もちもちした食感が日本の人形焼に似ていたとか。最近では小麦粉、卵、砂糖、ベイキングパウダーと、ホットケーキと同じような材料で作られている。

フエ代表・らくがん

グエン朝時代にフエのキムロン（Kim Long）村で生まれたと伝わる。緑豆粉と砂糖を練り合わせ、型に入れて固まったら取り出して焼き上げる。寿や福などの文字や模様が浮き出るため、ベトナム語で「型取りケーキ」という名前がついている。日本の落雁（らくがん）に似ている。

ダナン代表・牛肉ソーセージ

ダナンの旧正月料理に欠かせない牛肉ソーセージ。すり身にした牛肉に、ニンニクやコショウ、ネギ、豚の脂、魚しょうヌックマム（Nuoc Mam）といった薬味などを加え、バナナの葉で包んで蒸し上げたもの。スライスしたニンニクと唐辛子を添えて食べる。ダナンを訪れたベトナム人観光客が、お土産に大量買いする姿もよく見かける。

COLUMN : 旧正月の風物詩「ズアモン」作り

旧正月前になると、スライスされたニンジンやダイコン、ラッキョウなどがザルに広げられて、家々の軒先に干されるようになる。テトの定番漬物「ズアモン／Dua Mon」を作っている光景だ。甘ラッキョウに似た味付けで、ごはんにも酒にもよく合う。これが並ぶとダナンっ子は、「もうすぐ旧正月だなぁ」と感じるという。