note.019／青手タイワンガザミ／Ghẹ Xanh

ベトナムでよく見かける手の青いガザミ。蒸し（Hap）、焼き（Nuong）、タマリンド炒め（Ram Me）がある。今回は人気の海鮮料理店が蒸し方を直伝。ポイントは蒸し器に水をたくさん入れないこと、水の状態から調理すること。ショウガのスライスと青ネギをのせた皿に、カニを乗せ、上から砂糖を少々振りかける。蓋をして火をつけ、湯気が上がってきたら弱火にして大きさに合わせて５～１０分蒸す。水を入れすぎたり、蒸気が強すぎたりすると、水っぽくなる。