やさしいベトナムの味をそのまま日本に届けたい！ リトルサイゴンキッチン［ベトナム料理］

東京・台東区（JR上野駅から徒歩３分）

15歳で渡米したホーチミン市出身の店長。子どものころにサイゴン（現ホーチミン市）で通っていた学校の近所にサンドイッチ「バインミー／Banh Mi」があり、よく食べていたそうだ。「アメリカの一部では、バインミーを『バンメイ』と呼んでいて、アメリカ滞在中もよくに食べていた」という。豚肉とパテと手作りバターが塗られたバインミーの味を思い出し、アメリカや各国のベトナム料理を食べ歩いていた。そのとき、とくにベトナム料理は素材が新鮮だとより美味しくなるということに気が付いたそうだ。 ベトナム風ではなく、あくまでもベトナムの味を再現。食感、形、サイズ、手作りのバター、ピクルスの切り方など細部にわたり、自身の記憶にとことん忠実。「具材が主張しすぎず、それぞれのやさしい味が相まって、さらに新しい美味しさを生み出すんです」。魂が込められたバインミーは、１度試す価値あり。 ベトナムの家のように間口が狭くて縦長の店舗は、ベトナム人の友人宅に遊びに来たような感覚に　（左）「バンメイ」700円

Little Saigon Kitchen 住所：〒110-0005東京都台東区東上野2-15-5 電話：03-5812-0323 営業時間：(火～金曜)17:00～23:00 (L.Ol.22:00) (土・日曜)12:00～15:00 / 17:00～23:00 (L.O.22:00) 休日：月曜・祝祭日