note.018／ハタ／Cá Mú

日本では高級魚のハタも、ベトナムでは一般的。海の天然の活けが手に入ったら、ぜひ試してほしいのがこれ！　半身は薄切りの刺身にして、ワケギ、塩、青唐辛子、ベトナムレモンでさっぱり。アラでダシをとり、残り半身をしゃぶしゃぶで頂く。刺身で食べるより甘さが増して２度美味しい。締めにご飯を入れて雑炊に。ハタは良いダシが出るので３度美味しい。ベトナムでは、皮も唐揚げにして食べる。これを雑炊にトッピングして丸ごと食べつくそう。