note.017／キビナゴ／Cá Cơm

魚醤ヌックマム（Nuoc Mam）の原料にもなる、キラキラと光る新鮮なキビナゴ。５ｃｍ以下なら塩を振り、軽く混ぜてぬめりを取り、ザルに入れて冷蔵庫で1時間。その後、塩を洗い落として酢に３０分くらい漬ければ、骨ごと食べられる。５ｃｍ以上なら手開きをするが、面倒なので甘辛く煮つけよう。濃い目しっかり味で１度軽く煮て、冷まして味を染み込ませたら、水分を飛ばしながらもう１度加熱して佃煮のようにする。ご飯がとまらなくなること請け合いだ。