note.016／知ったかベトナムまめ知識／カツオ Cá Ngừ Vằn

腹がパンと張り、目が輝いている新鮮な１本を丸々買ってみよう。皮目に寄生虫、血合いには毒を持っている場合もあるので、生で食べる時は処理に十分注意を。血合いをきちんと取り、表面をさっとあぶって「鰹のたたき」に挑戦！　タマネギとニンニクのスライスと合わせて生姜醤油でいただく。また、照り焼きのように濃い目の味で煮付けても旨い。水に味付けしたダシで約７分煮たら、１度火を止め。その後、ダシだけ煮詰めてカツオを戻して絡めると良い。