ウコンを使用した／クアンナム省のこだわり抜いた味 クアンナムクアン［ベトナム料理］

オーナーはもちろん、従業員もクアンナム省出身者が多い。豚肉と小エビを丁寧に巻いて揚げた「海老の揚げ春巻き／Ram Tom」（右奥／４万9000VND／約230円）。つけダレに入っているニンニクと唐辛子もクアンナム産を使用している ベトナム中部料理として、宮廷料理を含むフエ料理、カオラウ（Cao Lau）やホワイトローズ（Banh Vac）などのホイアン料理は珍しくない。しかし、「クアンナム（Quang Nam）料理」というのはあまり耳慣れないはず。クアンナムは世界遺産のホイアンとミーソン（My Son）遺跡があり、国内でも有名な特産物が豊富な省だ。 クアンナム料理では、体に良いウコン（Nghe）を多用するのが特徴。生のウコンを叩いて潰し、ナマズ（バサ）の胃袋と一緒に炒めた「バサの胃袋ウコン炒め／Bao Tu Ca Basa Xao Nghe」（左写真手前／４万９０００VND／約２３０円） は、医食同源、まさにクアンナムの味。コリコリとした食感を楽しめる。 他にも、名古屋コーチンの原種になったという伝承が残る地鶏の料理もある。一羽単位での注文なので、量には気をつけよう。

Quang Nam Quan 住所：Lo A58-60 30 Thang 4 St., Hai Chau Dist., Da Nang 電話：(0511) 362 3625 営業時間：8:00～23:00 (L.O.22:00)