note.015／知ったかベトナムまめ知識／甲イカ Mực Lá

身の厚い大きめの甲イカ。イカ１パイでイカ三昧を楽しもう。下ごしらえに薄皮をしっかり剥くのがポイントだ。メインには天ぷらかフライを。大きな耳（エンペラ）も捨ててはいけない。さっと湯通しし、芥子酢味噌でヌタにして前菜に。「ヒゲ／Rau Muc」と呼ばれるゲソは、塩もみをしてミンチにし、長ネギのみじん切りと小麦粉をつなぎにしてイカボールの汁物に。刺身でも食べられ、鮮度によって透明から赤くなり、白くなる。白くなったものは加熱して食べよう。