note.013／知ったかベトナムまめ知識／ギンカガミ Cá Lưỡi Búa

特徴的な体型のギンカガミ。食べるところは少ないが、アジに似た青魚で旨い。顔の下辺りは内臓なので凹んでいるが、後ろ半分がぷっくらしてるのは鮮度がいい証。身が薄いので刺身で食べない限り、開いたりせずそのまま調理を。ベトナムでは香草をまぶして焼くのが一般的だが、塩焼きや煮付けもいい。ただ、火が通りやすいので調理時間を短くすること。煮付けなら、水から強火で４分くらい煮て火を止め、余熱で仕上げるくらいが丁度良いだろう。